O que é Sur Lie? São diversas as avaliações e provas de vinhos, em que vinhos “Sur lie” são analisados e comentados, ficando por isso mesmo, como se o termo fosse de domínio publico. Pois bem, de 15 pessoas apreciadoras e “tomadoras” de vinhos pesquisadas, 12 não tinham idéia do que o termo significa, uma quase acertou e duas sabiam. Dentro esse grupo tinha gente de todas as áreas, mas todos tomam vinho regularmente há bastante tempo. Como acabei de publicar um post de um vinho “Sur Lie”, achei por bem falar um pouco sobre o tema. Afinal, que bicho é esse?
Bem, de forma simplista, durante a fermentação é formado um residual de cascas de uva, caroços, engaços, leveduras, etc. o que, em Português, chamamos de Borras. Normalmente os vinhos ficam com pouco contato com esses resíduos, sendo logo filtrados. Nos casos dos vinhos Sur Lie, eles são deixados em contato com estas borras (lie em Francês e lees em Inglês) durante um tempo maior, sendo regularmente “mexido”. Com este período de tempo Sur Lie (sobre as borras), que pode ser de vários meses, se pretende que o vinho ganhe complexidade, sabor e corpo. Acho que é isso, se houver quem queira acrescentar algo, por favor fique á vontade. Este espaço é para isso mesmo, compartilhar conhecimento. Salute e kanimambo.
João, informação de cocheira (nem tanto, já que está no site…): a Pizzato está lançando na Expovinis o Chardonnay e o Fausto Rosé 2008 não filtrados. Daí a dúvida: não filtrado significa que o vinho é sur lie?
Ao invés de acrescentar conhecimento para compartilhar com teus leitores, te deixo tema de casa, hehe.
beijo.
ps – já tens escolhida a trilha sonora do fim de semana?
Tenho que admitir que sou mais um que achava que sabia de tudo… mas nao tinha ideia do que era Sur Lie. Obrigado.
Eu me adiantei e fiz uma consulta ao meu precioso livro by Jancis. Se entendi bem as definições, são dois processos distintos, e um não necessariamente segue o outro. Pode ser sur lie e não filtrado, sur lie e filtrado, etc.
Tá certo, professor?
beijo.
Garota espeerta! Essa de professor, só conheço um, o Luiz Horta. Todos os outros, incluindo moi, somos aprendizes e crescendo junto!
Bjs
Andre, bienvenido. Seguimos aprendendo todos os dias, não é? Ainda ontem tive uma aula de uns produtores de Vinho do Porto, em que aprendi demais. Quem sabe Deus me dá uma forcinha e consigo ir lá em Setembro, para pisar as uvas dos vinhos que chegarão ao mercado em 2011!