O inverno chegou e, desta vez, com um friozinho gostoso e mais constante, especialmente à noite. 
Uma dica é curtir o friozinho se saciando com um gostoso fondue de queijo, um saboroso vinho e, para quem pode, o calor de uma lareira acesa e a companhia certa, poucas coisas tão gostosas e tão românticas. Fondue, originário da Suiça e outrora muito elitista em nossas terras tupiniquins, sempre foi algo muito corriqueiro em países europeus de inverno mais rigoroso e, aqui, começa a ganhar um status diferenciado até porque não exige grande conhecimento para elaborá-lo e tão pouco é caro. Com os pacotes prontos para uso e de custo bastante baixo, basta comprar um kit para fondue e começar a curtir sem grandes gastos e, ainda por cima, tem aquele tempero romântico quando “harmonizado” a dois. Um pacotinho desses de fondue de queijo, os puristas vão se revoltar mas é bem mais prático e bom, serve duas pessoas numa boa e, se quiser algo mais, complete com um de chocolate e frutas, bom demais! Eu tenho sempre umas caixinhas de uma marca suiça na despensa, nunca se sabe quando dá vontade, então …..
Na hora do fondue sempre fica uma pergunta, que vinho tomar? No de carne é fácil; vai-se de tintos, macios, taninos sedosos e “amistosos” ausentes de qualquer adstringência mais acentuada, e não tem conversa! Quanto ao de queijo, há seguidores tanto do branco como do tinto e não existe regra, vá com o que 
você mais gosta. Pessoalmente, gosto de harmonizar meu fondue de queijo com um vinho tinto pouco tânico, leve e fácil de beber sem se contrapor ao queijo, mas não deixo de tomar meus brancos também, até porque gosto de variar. Nos brancos devemos evitar aqueles muito citricos e florais que, tradicionalmente, são mais companheiros no verão, preferindo aqueles um pouco mais untuosos e de maior estrutra devendo ser tomados frescos, mas não muito gelados. Como dica vão aqui alguns vinhos tintos e brancos em diversas faixas de preço, para vocês escolher. Qual o melhor? Bem, eu cá tenho minhas preferências, mas isso depende de disponibilidade financeira e gosto, então já que o inverno promete ser bastante frio, aproveite os próximos 60 dias e não se acanhe, teste diversas combinações e depois, compartilhe conosco qual você mais gostou. Como costumo frisar, não precisamos gastar rios de dinheiro para curtir momentos destes apesar de que, se alguém quiser fazer bonito e tiver bala na agulha, existem inúmeras opções muito saborosas com preços mais altos.
Tintos – Fincas Privadas Tempranillo 07 da Argentina e o Alfredo Roca Pinot Noir 07 com preço por volta dos R$18,00 (Casa Flora) / Salton Merlot Volpi 05 e o português Monsaraz tinto (Vinho Seleto) por cerca de R$24,00 / os chilenos Casillero Del Diablo Merlot 07 e Indomita Pinot Noir assim como o Bordeaux Grand Theatre, todos com preço ao redor de R$30,00 / o italiano Bonachi Montepulcinao d’Abruzzo 07 (Mistral e BR Bebidas) por cerca de R$32,00 / o brasileiro Angheben Barbera 07 ou o português Vila Regia 05 (Zahil) ambos por volta dos R$35,00 / Cono Sur Reserva Pinot Noir 07 (Expand) por cerca de R$39,00 / Vila Jusã 03 (Vinhos Seleto) português da região do Douro que custa algo próximo a R$46,00 e um francês do Languedoc, o Travers de Marceau 06 (De la Croix) por cerca de R$58,00.
Brancos – Benjamin de Nieto Senetiner Chardonnay 08 (Casa Flora) por volta dos R$15,00 / Monsaraz Branco 07 (Vinhos Seleto) português do Alentejo ou Quinta de Cabriz Colheita 07 da região do Dão ou, ainda, o Septima Chardonnay – Semillon 07 (Interfood) todos por volta de R$24,00 / o Uruguaio Filgueira Sauvignon Gris (Decanter) por cerca de R$35,00 / o chileno In Situ Reserva Chardonnay 08 (Vinea Store) por R$39,00 / também da Argentina o Callia Magna Viognier R$46,00 (Decanter) / Chateau Peyruchet Branco (Expand) por cerca de R$45,00 ou, ainda, os chardonnays; da África do Sul o Danie de Wet Sur Lie 07 (Mistral) por cerca de R$47,00 o brasileiro Valduga Gran Reserva por cerca de R$58 e o argentino Rutini (Zahil) por cerca de R$66,00 ou ainda uma grande surpresa, o Thomas Mitchel Chardonnay um australiano muito bem pontuado pela Revista Adega (Abril/2011) com 90 pontos e que custa somente R$42,00!
Para acompanhar o fondue de chocolate, não existem muitas opções e talvez a melhor harmonização seja um Banyuls ( da região de Roussillon no sul da França) como o Chapoutier (Mistral) ou um Vinho do Porto Ruby, eventualmente um Reserva ou até um LBV com alguns anos de garrafa, apesar destes talvez virem a apresentar uma concentração e nível alcoólico um pouco altos demais.
Ah, mas eu só falei de queijo e chocolate! Bem, é que a harmonização de fondue de carne, como já falei, é muito mais simples e recai, essencialmente, nos vinhos tintos. Por outro lado, apesar de ser muito simples de fazer, o 
segredo para o fondue de carne é a variedade e qualidade dos molhos ofertados como acompanhamento o que pode transformar um momento agradável num verdadeiro desastre. Então, se quiser uma dica, trabalhe bem os molhos! Quanto aos vinhos, mais uma vez depende do gosto de cada um e aqui já podemos escolher vinhos um pouco mais encorpados, apesar de que qualquer um dos já mencionados se encaixarem muito bem, para quem gosta de vinhos que chamo de “amistosos” e fáceis de agradar. Lembro que o vinho tem que primeiramente, na minha opinião, harmonizar com as pessoas e só depois com o prato. Quando conseguimos harmonizar os três, aí sim chegamos ao nirvana!
Caso queira servir vinhos um pouco mais encorpados com seu fondue de carne, sugiro os de corpo médio, não muito pesados, de taninos mais macios com pelo menos uns dois anos de garrafa para que não briguem com a diversidade de molhos servidos. Eis alguns; da Argentina o Quará Malbec 07 por cerca de R$19,00 e o Graffigna Cabernet Sauvignon 07 por cerca de R$22,00 / da Itália o San Marzano Primitivo 07 (Casa Flora) em torno de R$25,00 / Rio de los Pajaros Merlot/Tannat 05 (Mistral) por cerca de R$30,00 / Pizatto Reserva Merlot 05 ou o Marco Luigi Reserva da Familia Merlot ambos por cerca de R$32,00 / Pasión 4 Bonarda 06 (Enoteca Fasano) por R$40,00 (em oferta por R$36,00) / Bom Juiz 03 (Vinhos Seleto) do Alentejo e da África do Sul o Goats do Roam Red 05 (Expand) ambos por volta de R$43,00 / Trumpeter Malbec/Syrah 06 (Zahil) por volta de R$45,00 / Ochotierras Reserva Cabernet Sauvignon 06 (Kylix) por cerca de R$48,00 / Tosca Chianti Colli Senesi (Zahil) da Itália, Quinta da Cortezia Touriga Nacional 04 (Casa Flora) ou Chateau Piron 05 (La Cave Jado) todos por cerca de R$59,00 / Rosso Salento Santi Médici 05 (Vinea Store) por R$60,00 e muito mais. Se quiser mais dicas, garimpe aqui no blog já que opções não faltam ou dê uma olhada em uma loja de sua confiança.
Por quaisquer cinqüenta pratas você já consegue fazer a festa com fondue de queijo, chocolate e um vinho. Lógico dá para sofisticar e aí o custo aumenta, mas não existe desculpa para você deixar de aproveitar o friozinho para namorar e se deliciar com vosso Fondue & Vinho preferido. Quer juntar os amigos e curtir, então a dica é expandir esse universo e começar com fondue de queijo e vinho branco, depois de carne com tinto e termine com o de chocolate. Afora se divertirem, certamente a noite será muito saborosa e alegre.
Para quem preferir botar a mão na massa eis alguns links de receitas;
- http://pt.petitchef.com/receitas/varios-tipos-de-fondue-de-queijo-fid-304146
- http://www.muitomaisreceitas.com.br/receitas/sopas_e_caldos/fondue_de_queijo.html
- http://tudogostoso.uol.com.br/receita/11915-fondue-de-queijo.html
- http://www.fondue.com.br/fon3.htm
- http://www.livrodereceitas.com/salgados/salg1406.htm
- http://cybercook.terra.com.br/receita-de-fondue-de-dois-queijos-com-vinho-branco.html?codigo=9520
Não testei nenhuma, mas…….Salute e bon apetit!
Ps. Se alguém tiver alguma receita que queira compartilhar, os comentários estão aí para isso, o espaço é seu.
Uma dica para quem quiser testar: ao preparar o fondue de carne, substitua o óleo por uma garrafa de um vinho, tipo um Merlot básico nacional. A carne fica saborosa e muito mais saudável.
Abraços
Dr. Luís
Oba, grande dica! Essa preciso experimentar, pois também tem o problema do cheiro tomar conta da casa quando ´frito no óleo.
Valeu pela dica mon ami.
[...] Fontes: Fondue & Afins, DestaqueSP e Falando de Vinhos [...]
Olá tenho uma duvida, e para quem costuma freqentar sequência de fondue, qual o melhor vinha para acompanhar os três tipos??
[...] blog, você encontrará uma seleção completa de vinhos brancos e tintos para acompanhar fondues de [...]
Oi João, tenho umas receitinhas ótimas de fondue de carne ao vinho tinto seco e de queijo com branco seco… mas, como não sou conhecedora de vinhos, quero sua ajuda!
Gostaria de comprar dois vinhos bons, com os quais eu possa não só cozinhar, mas também toma-los! Acredito que se comprar um vinho qualquer de cinco reais para cozinhar meu fondue, dificilmente meus convidados apreciaram bebe-lo… Ah outra coisa, eu não gostaria de gastar mais do que 30 reais a garrafa, você me ajuda?
Obrigada,
Lou
Oi Louise, olha tudo vai depender de onde você está localizada, mas este próprio post tem uma série de dicas. Alguns preços podem estar um pouco defasados pois já faz um tempo que o escrevi, mas seguem sendo opções. Dos vinhos mais recentes, agora falando de preços que tenho na loja, para o de queijo recomendo o Casa Punti Chardonnay (argentino) e o Lauquita Chardonnay (chileno) ou até o Vale da Mina Alentejo ou Quinta de Cabriz branco do Dão (português). Nos tintos, um Merlot nacional como Marco Luigi, Confini Sangiovese (italiano) são boas opções para o de queijo assim como o Anakena Pinot Varietal (este chileno e algo mais caro – R$35) e, para o de carne, o San José tempranillo/syrah ou Vina Amalia Cabernet/Merlot (ambos argentinos) e Caza da Lua Douro (tinto) valem o teste.
Abs
Muito Obrigada João!!!
Estou no rj e vou procurar agora por suas dicas!!!!!
Bjussss!!!!!
Caro João, estou voltando de uma viagem a Argentina, onde tomei um delicioso Saint Felicien Malbec 2010. Tamanha foi minha surpresa (na verdade, sou um neófito no mundo dos vinhos) que comecei a pesquisar sobre ele na internet e tive a felicidade de encontrar seu site! Porém, vi que esse vinho não é comercializado no Brasil. Então, gostaria de pedir sua ajuda: existe algum semelhante que podemos encontrar por estas terras? Moro no Rio. Outra ajuda: o que acha do Alto Las Hormigas Malbec? Tomei certa vez em um restaurante aqui no Brasil e fiquei encantado, sobretudo com o aroma! Um abraço, Murilo.
[...] Link: http://falandodevinhos.wordpress.com/2009/07/06/fondue-vinho-parceiros-do-inverno/ Compartilhe:Gostar disso:GosteiSeja o primeiro a gostar disso. Esse post foi publicado em Texto e marcado Receitas por camilahorch. Guardar link permanente. [...]
[...] Aqui vão os sites de referência com as dicas de fondue e de vinhos para você utilizar na sua reunião: http://falandodevinhos.wordpress.com/2009/07/06/fondue-vinho-parceiros-do-inverno/ [...]
Boa noite! João Felipe
Eu gostaria de saber quais vinhos vc recomenda para harmonizar com as foundes de queijo, carne, frango e chocolate. Eu iriei a um restaurante de São Paulo para um jantar romântico e quero tornar esse momento especial com a harmonização certa para cada uma das foundes.
Segue link da carta de vinhos do restaurante:
http://www.chalezinho.com.br/uploaded_files/cardapio_1_imagem1_8.pdf
Se puder me ajudar. Agradeço desde já!
Ci, desculpe pela demora na resposta, andei meio sem tempo, e espero que ainda chegue a tempo. Na verdade acho essa carta caríssima e minha sugestão seria tentar ver se eles permitem que vc leve o vinho e qual o preço da rolha, pode ser bem mais interessante. Dentro do que eles têm, eu talvez escolhesse o Bordeaux Bois Chantant, um vinho bastanta amável que pode ir bem com os fondues de queijo, frango e carne. Para o de chcocolate, uma dose de 80ml do Ferreira Porto Ruby cairá muito bem. Boa sorte!